人気料理人レイチェル・クーのオリジナルレシピ

2021.08.24
Afternoon Tea staff
Afternoon Tea staff

多彩なレシピが世界で人気料理人、レイチェル・クーがAfternoon Teaのためにオリジナルレシピを考案してくれました。コラボレーションアイテムと共に、ぜひお料理を楽しんでくださいね。



Comment from Rachel Khoo
レイチェルからのメッセージ

「このレシピはオーブンが無くてもフライパンだけで出来る、とても簡単なものです。アフタヌーンティーのお供に、そして友人を訪ねる際のちょっとしたギフトとしても最適なので、私はこの2種のクリームチーズパンケーキが大好きです。中のクリームを変えたり、デコレーションに数々のベリー、フルーツ、ハーブ、砕いたナッツなどを使ったりと、思い通りのアレンジを自由に加えて下さいね!」



About Rachel Khoo

プロフィール
Rachel Khoo(レイチェル・クー)

フードライター・料理人。著書は「レイチェルのパリの小さなキッチン」「レイチェル・クーのキッチンノートおいしい旅レシピ」(前述2書はDVDも)、「レイチェル・クーの小さなフレンチキッチン」、「レイチェル・クーのスウェーデンのキッチン」。全国書店およびネット書店等で発売中。
www.rachelkhoo.com
@rachelkhooks



Original Recipe by Rachel Khoo
2種のクリームチーズパンケーキ わさび&抹茶ホワイトチョコ

<食材>(4個分)
[パンケーキ/ 12枚分]
【A】
小麦粉(薄力粉) 180g
ベーキングパウダー 小さじ 3
グラニュー糖 小さじ 3
塩 ひとつまみ

【B】
大きめの卵 3個
サラダ油 大さじ3
牛乳 大さじ3

【C】
抹茶 小さじ2
お湯 大さじ2

[クリームチーズ・フロスティング]
【D】
クリームチーズ 300g
ヨーグルト 100g

[デコレーション/わさび味]
わさびのペースト 小さじ 1
フレッシュパセリ 適量
黒ごま 適量
ラディッシュ(赤か紫) 4個

【E】
米酢 60㎖
水 60㎖
砂糖 小さじ 1
塩 ひとつまみ

[デコレーション/抹茶ホワイトチョコ味]
ホワイトチョコレート 50g
※デコレーション用に適量も用意(分量外)
抹茶 小さじ1/4
お湯 小さじ 2
イチゴ(小さめ) 4個
タイムの葉 適量

[道具]
丸型クッキー型(直径7cm)
絞り袋
小さめの口金(お好みの形状)
野菜皮むき器



<作り方>

1.パンケーキをつくる


[白いパンケーキ/ 4枚]
①ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせる。
②①の真ん中にくぼみを作り、 その中にBを加え滑らかになるまで混ぜる。
③フライパンを中火で温める。
④生地大さじ1をフライパンに注ぎ、直径約7cmの 円形になるように広げ、弱火でゆっくり焼いていく。
⑤生地が良い感じに膨らんできたら、ひっくり返す。
⑥両面に良い焼き色がつくまで焼く。
⑦残った生地は【緑のパンケーキ】で使用するので残しておく。

POINT!
焼きあがったパンケーキはお皿などに置いて冷ます。


[薄い緑のパンケーキ / 4枚]
①ボウルにCを入れ、抹茶が溶けるまでよく混ぜる。
②溶かした抹茶の半分の量を【白いパンケーキ】で残った生地に加えてよく混ぜる。
③【白いパンケーキ】と同じ工程で、【薄い緑のパンケーキ】を焼く。


[濃い緑のパンケーキ / 4枚]
更に残りの半分の抹茶を、残りの生地と混ぜ合わせて【濃い緑のパンケーキ】を焼く。


パンケーキを冷ましたら、12枚全てを丸型クッキー型(直径7cm)でくり抜く。


2.クリームチーズ・フロスティングをつくる


①ボウルにDを入れる。
②滑らかになるまで混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。


3.[わさび味]のデコレーション準備をする

[ラディッシュのピクルス]
①ラディッシュを薄くスライスする。
②お鍋に E を入れ、ひと煮立ちさせる。
③火を止め、①のラディッシュを加えてそのまましばらく冷ます


[わさびクリーム]
2.の[クリームチーズ・フロスティング]大さじ 2 に、わさびペーストを加える。

POINT!
わさびペーストは小さじ1/4から始めて、お好みの味になるまで調節する。


6.[わさび味]2個をデコレーションする


①【白いパンケーキ】【薄い緑のパンケーキ】【濃い緑のパンケーキ】 を各2枚用意する。
②【白いパンケーキ】の上に3.の【わさびクリーム】を薄く塗る。 その上に【薄い緑のパンケーキ】を重ね、同じく【わさびクリーム】 を塗ったら、 最後に【濃い緑のパンケーキ】をのせて3段のミニケーキを2個作る。
③3 段のパンケーキの上面と側面にも【わさびクリーム】 もしくは、 【クリームチーズ・フロスティング】をナイフなどでアイシングしていく。
④全体にアイシングしたら、③の側面に3.の【ラディッシュの ピクルス】を並べてデコレーションする。
⑤ケーキの上面の周りをフレッシュパセリと黒ごまで飾る。

POINT!
ラディッシュのピクルスは使う前にペーパータオルなどで水気をよく取る。


7. [抹茶ホワイトチョコ味]のデコレーション準備をする


[抹茶ホワイトチョコクリーム]
①ホワイトチョコレートを細かく刻んで耐熱ボウルに入れる。
②①を湯煎してすべて溶かす。
③小さなボールで抹茶をお湯と混ぜて溶かしたら、②に加えてよく混ぜ合わせる。
④冷ました③に【クリームチーズ・フロスティング】大さじ4(山盛り) を加えてよく混ぜる。

8.【抹茶ホワイトチョコ味】2個をデコレーションする


POINT!
事前にイチゴ3個は薄くスライスし、残りの1個を細かく刻んでおく。

①【白いパンケーキ】【薄い緑のパンケーキ】【濃い緑のパンケーキ】を各2枚用意する。
②【白いパンケーキ】の上に5.の【抹茶ホワイトチョコクリーム】を薄く塗る。 その上に【薄い緑のパンケーキ】を重ね、同じく【抹茶ホワイトチョコクリーム】を塗る。 最後に【濃い緑のパンケーキ】をのせて3段のミニケーキを2個作る。
③②のミニケーキの上面と側面にも【抹茶ホワイトチョコクリーム】をアイシングしていく。
④小さめの口金を付けた絞り袋に【クリームチーズ・フロスティング】適量を入れ、 小さめの山のようにケーキの上面の周りに絞る。
⑦ケーキの側面にスライスしたイチゴをデコレーションする。
⑤さらに、タイムの葉と細かく切ったイチゴでデコレーションを施す。
⑥少量のホワイトチョコレート(分量外)を数分冷凍庫に入れた後、 野菜の皮むき器で、冷やしたチョコレートを 小さな曲線を作るように削り、ケーキの上にかける。

Ces’t tout!

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レイチェルが監修した6つのキッチンアイテムは9/1発売!お楽しみに。
※Official Online Shopは9/1(12:00)発売予定。


この記事を書いた人
Afternoon Tea staff
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なんでもない一日が、心地よい刺激で満たされる、ふっと楽しくなってくる。 私たちが大切にしているものは、そんな日常のなかのこころのゆとりです。 夢を感じる商品やメニュー、気持ちの通いあうサービス、くつろぎの時間と空間。 そのひとつひとつが、お客さまのシアワセのきっかけとなりますように。

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